キャベツや野菜スティックに付ければ延々食べ続けてしまい、そのまま酒の肴にちびちびなめると延々飲み続けてしまう、ちょっと困ったヤツ……。今日は我が家の定番、卵黄を練り込んだ「香味味噌」の作り方をご紹介します。手軽で簡単！ チョチョイのチョイで作れる風味豊かなお味噌ですよ。
魚料理から肉料理までなんでもござれなこの香味味噌。これからの季節だと牡蠣やマダラの白子と一緒に陶板焼き、朴葉（ほおば）焼きもオススメ！ でもね、なんといってもね、やっぱり最強なのは炊きたてご飯にのっけて食べる、これが一番ウマいと思う！！！
※火を入れているので数日は冷蔵庫で保存できますが、卵黄を加えているので早めに食べきるのがベストです！
「香味味噌」
【材料】作りやすい分量
◦味噌（赤味噌や白味噌などお好みで） 大さじ4
◦砂糖、みりん、酒（日本酒） 大さじ1
◦卵黄 1個
◦大葉（青しそ） 10枚（粗みじん切り）
◦長ネギ 1/4本（みじん切り）
◦にんにく 1片（みじん切り）
◦しょうが にんにくと同量（みじん切り）
◦炒りごま（白） 大さじ1
作り方
1. 小鍋に味噌（今回は赤味噌を使いました）、砂糖、みりん、酒を入れ弱火でよく混ぜ合わせ、
全体的にぽってりとしてきたら火からおろします。
2. 1の鍋に卵黄を加えよく混ぜ合わせ、もう一度弱火にかけてお好みのかたさに仕上げます。私は料理にも使いやすい“ちょいゆるめ”が好み。
3. 火からおろし、熱いうちに大葉、長ネギ、にんにく、しょうが、炒りごまを加えてよく混ぜ合わせます。
ミョウガやニラ、辛さをつけるなら刻んだ青唐辛子を加えるとGood！
では今回の香味味噌の無双っぷり、とくとご覧ください！
まずは、何にもしたくない日のツマミに、キュウリにつけてもろきゅう風ね。
キュウリと一緒のお皿にあるのは「サンマの大葉揚げ」。これは三枚におろして片身半分に切ったサンマに軽く塩を振り、5分くらいおいたらキッチンペーパーで水分を吸い取り、
身の方に香味味噌を塗って、大葉をのせて巻いたら串打ち。片栗粉を振って揚げています。秋、塩焼きに飽きたらこんな食べ方もウマい。
そして、忘れちゃいけないのが炊きたてご飯にのっけて食す、これ一番うまし！ 具としておにぎりに入れても良いし、たっぷり塗って焼きおにぎりや肉巻きおにぎりもオススメ。
あとは、調味料として活躍するのが「なめろう」を作る時です。アジやサンマ、イワシの刺身にこの香味味噌を混ぜたら包丁でたたくだけ。お好みで醤油やミョウガを加えてもイケるっす！